▌米酒釀造

1.首先把糯米淘洗干凈放水里泡12-24小時，用手能捏碎就可以了

2.接下來把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鐘，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程序把糯米飯煮熟，都可以

3.把蒸好的飯盛出來，放在大的干凈容器中晾涼，一般夏天我都對著空調的冷風口，讓它快速降溫。等糯米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒曲了

4.酒曲拌入之后把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上，室溫發酵

5.現在這樣的夏天，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時候的酒味和甜味都不夠，還要繼續讓它發酵，夏天一般36-48小時左右就差不多了

6.接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續讓它在室溫發酵，1、2天之后糯米飯會輕飄在表面，酒香撲鼻，這時候將米飯和酒液過濾分離，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了

烹飪技巧

1、釀米酒的用具要潔凈無油。所用器皿事先清洗干凈用開水燙一遍消毒，以免因容器不干凈影響酒曲發酵而導致釀酒失敗。

2、溫度的控制。首先蒸熟的糯米飯要晾至不燙手，里外溫度均為30度左右再拌酒曲，太燙容易將酒曲里的根霉菌和酵母菌燙死從而失敗。米酒發酵的溫度Z好在30-35度，夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方了。

3、放涼后的糯米飯有可能太粘，為了拌起來容易，可以加一點水。用少許涼白開把酒曲化開也比較容易均勻地拌入米飯，水不能加太多，水多了的結果就是酒曲里的根霉菌無法正常繁殖，米酒釀出來不甜。